Horecabulletin

Alles aanwezig voor een top-diner op de hei
De Krux, ofwel: het restaurant dat naar u toe komt

Midden in een bos, op een open plek langs de Maas, u zegt maar waar u uw diner bereid wilt heb¬ben. Marc Krux komt naar u toe met zijn truck. Geen truckendoos, maar een waarachtige truck met oplegger en alles is aan boord, zoals een gigantisch aggregaat dat zorgt voor voldoen¬de stroom voor de ovens, de koeling, de vaat¬wasser en de verlichting. Maar ook twee biertaps (met bij voorkeur Brand pilsener en Brand Urtyp), 500 liter zuiver water en ruimte voor 500 liter afval¬wa¬ter.    

Het idee ontstond tijdens een gezellige familieavond. Drie broers, Eric, Rob en Marc Krux uit Sittard bouw¬den samen een mobiel restaurant, in een lange opleg¬ger. Een truck brengt de keuken naar de plek van be¬stemming, waar chef-kok Marc het restaurant uitbouwt en aan het koken, bakken en braden slaat.
De mobiele keuken is een jongensdroom van Marc. Zijn koksopleiding leidde hem door de keukens van de ster¬renza¬ken Chateau Neercanne, D'r Bloasbalg en hotel-restaurant Prinses Juliana. Nu werkt hij in de keuken van Holland Casino Valkenburg.
Eric: "Ruim drie jaar geleden ontstond het idee. Thuis bouwen in een schuur kon niet. Rob en ik zijn inte¬rieurbou¬wers bij Gepla. Jean Gelissen, de eige¬naar van Gepla, liep meteen warm en stelde de ruimte beschik¬baar. Dat het zó bijzonder zou worden, had hij echter niet ver¬wacht."
Rob: "We hebben eerst de wensen van Marc geïnventari¬seerd. Het kon hem niet groot en luxe genoeg zijn. De keukenapparatuur komt van TechniCuisine, een bedrijf dat aan ster¬renzaken levert. Voorbeelden hadden we niet, dit is nergens ter wereld eerder gerealiseerd. Vier maanden lang hebben we elke avond en elk weekein¬de doorge¬bouwd. Al onze vrije tijd ging erin zitten."
Een zus is grafisch ont¬werpster. Die deed de vormge¬ving. Marc: "Wat we zelf konden doen deden we zelf. "Maar bijvoorbeeld de elektronica is volledig doorge¬rekend door een pro¬fessioneel bu¬reau: de firma Noter¬mans uit Sittard. We hebben niets nagela¬ten waarvan we later spijt zouden kunnen krij¬gen."

Bruiloften, feesten, recepten

Wie behoefte heeft aan een dergelijke mobiele keu¬ken? "We zijn al gevraagd voor bruiloften en Communiefees¬ten. Als je dat thuis viert beschik je niet over de juiste apparatuur. En het heeft natuurlijk ook wat als je ergens afgelegen zit te vergaderen en je kunt zeg¬gen: het res¬taurant komt eraan. Ik heb ook al ge¬kookt op het erf van een boerderij, waar journa¬listen tussen de koeien genoten van produc¬ten van die boerde¬rij. En voor de Stichting het Lim¬burgs Landschap in een bos."
Het is natuurlijk een extreem voorbeeld, maar wie 's avonds laat een vers gebakken biefstuk wil eten in het Savelsbos kan een beroep doen op Marc Krux. Hij rijdt  dan met zijn mobiele restaurantkeuken naar u toe en begint te bakken. Meubilair, verlich¬ting en verwarming zijn aan boord. Echtgenote Els is de "back up": zij zorgt voor de tafels, de decoraties en de administra¬tie.
De Krux is nu een jaar operationeel en Marc heeft al op heel wat plekken zijn opwachting gemaakt. "Een diner bij mensen thuis in Grevenbicht, een feest Sit¬tard ter gelegenheid van een 50ste verjaardag, een receptie op Kasteel Oost voor 1.000 mensen, waar ik de hapjes verzorgde. Ik ga nu diners verzorgen op kasteel Amstenrade, daar is geen restaurantkeuken. Dat geldt ook voor het Spaans Gouvernement in Maastricht. Daar zijn tijdens de TEFAF 10 dagen lang grote ont¬vangsten. Ik verzorg er de diners in een decor van Karel V. Ook de Ronde Tafel Valkenburg liet zich al door mij ver¬zorgen en het Biëmerhöfke in Sibbe is ook een geliefd decor. ASP Adventures huurde me in voor een bruiloft op Hoeve Sjaloen."
Mensen vertellen het elkaar en Marc krijgt het steeds drukker. "Ik kom met eigen personeel en kan vanuit mijn keuken een diner verzorgen voor 60 personen of a¬musehapjes voor 2.000 personen. En mijn bedrijf is volledig zelfverzorgend."

Flexibel

Zijn bedrijf voldoet aan alle HACCP-normen en elk culinair programma wordt op maat gemaakt, inclusief de prijzen. Daarbij zijn dan ook inbegrepen het glaswerk, de tapinstallatie, een goede kop espressokoffie en een after-dinner-sigaar.
"We zijn erg flexibel. Als je zelf een wereldwijn of rariteit onder de kurk hebt, schenken we die graag voor je uit en passen zelfs de gerechten daaraan aan. Dat moeten we dan wel vooraf weten. Alles wordt vers bereid, ook de kreeft of pasta, maar we moeten wel de juiste ingrediënten inkopen een meenemen. Daarom over¬leg we altijd vooraf bij de gastheer thuis of op de locatie. We maken overigens doorgaans gebruik van de perfecte Italiaanse wijnen van Jan Kamsma's Vinisol." 
Wie originaliteit, kwaliteit en flexibiliteit zoekt komt terecht bij De Krux. Dat geldt voor particulie¬ren, bedrijven, maar ook collegacuisiniers en patr¬ons die hun gasten eens iets heel bijzonders willen aanbie¬den."

De Krux: Koningswinkelstraat 5, 6301 WH Valkenburg aan de Geul, telefoon 043 - 601 64 39 of 06 46 72 69 87. www.dekrux.nl

Tekst: Bert Salden
Foto: Bert Ramakers